本日のからだクッキングは、クリスマスと冬至にちなんで”鶏のソテー～柚子ソース～”です
普段は外食が多く、リンとカリウムが高くなりがち
今日は、野菜の水さらしや鶏肉の重量も量って目で確認！
味付けには柚子ジャムを使い、フレンチの手法のガストリックをまねてみました
砂糖と酢をカラメル化させ、塩を加えて醤油を使わずに旨味をアップ！
醤油に含まれるリンとカリウムを減らすことができました
今日のレシピ
材料
| 鶏モモ肉 | 100g |
| コーンスターチ | 3g(小さじ1) |
| オリーブ油 | 12g(大さじ1) |
| 柚子ジャム(マーマレード) | 30g |
| 柚子果汁(なければ酢) | 5g(小さじ1) |
| 水 | 30g(大さじ2) |
| 塩 | 2g(小さじ) |
| エリンギ | 50g(中1本) |
| レタス | 30g |
| マヨネーズ | 10g |
作り方
1 エリンギを縦にスライスする。レタスは一口大にちぎって水にさらしておく。
2鶏モモ肉にコーンスターチをまぶして、オリーブ油を敷いたフライパンに皮目を下にして入れ火にかける。皮目にいい焼き目が着いたら返して両面焼く。鶏肉を返したときにエリンギも一緒に焼く。
3 鶏肉、エリンギをとりだし、鶏肉は冷めないように保温しておくとよい。
4 鶏肉、エリンギを取り出したフライパンに、柚子ジャム、柚子果汁を入れて加熱する。焦げ色がついてきたら水を加えて加熱を止める。塩を加えて味を調える。
5 鶏肉をそぎ切りにしてお皿に盛り付け、4のソースをかける。エリンギ、レタスを添えて、好みでマヨネーズを添える
| エネルギー | 457kcal |
| たんぱく質 | 18.5g |
| リン | 230㎎ |
| カリウム | 550㎎ |
| 塩 | 2.4g |
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