本日のからだクッキングは”からあげ”です！
ポイント
★鶏肉はもも肉皮付きを使用
★調味液にはうまみの卵黄の代わりにマヨネーズを少々
★衣は小麦粉とコーンスターチを5：5
鶏肉は80gをそぎ切りにします、一切れ20～30gくらいがいいので3～4個に切ります
調味液を合わせて、マヨネーズが入っているのでしっかりと乳化させてから
鶏肉を入れて揉みこみます。マヨネーズの粘着作用で漬け込む時間も短縮です
小麦粉とコーンスターチを合わせた衣を付けて揚げていきます
たくさん揚げるときは2度上げが美味しく仕上がりますが
少量を上げるときは小さな鍋で揚げるので160℃くらいの油で揚げます
鍋の面積の半分くらいの鶏肉の量ですから、3～4個まで
上下を返しながら1分半程度、焦げないように注意です
後は余熱がジューシーに仕上げてくれます( *´艸｀)
材料
| 鶏ももにく(皮付き) | 80g |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 濃口醤油 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 好み |
| おろしにんにく | 好み |
| 薄力粉 | 小さじ2 |
| コーンスターチ | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
①鶏もも肉にフォークで穴をさし、1㎝幅のそぎ切りにする 約4切分
②調味料(酒～おろしにんにく)を混ぜ合わせ、①を入れて揉みこむ
③粉類を合わせて、②の汁気を切って粉をまぶす
④160℃の油で1分半揚げて油を切り、余熱で仕上げる
| エネルギー | 371kcal |
| たんぱく質 | 14.3g |
| リン | 150㎎ |
| カリウム | 270㎎ |
| 塩 | 1.1g |
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