からだクッキング~鶏のソテー”柚子ソース”~

本日のからだクッキングは、クリスマスと冬至にちなんで”鶏のソテー~柚子ソース~”です

普段は外食が多く、リンとカリウムが高くなりがち

今日は、野菜の水さらしや鶏肉の重量も量って目で確認!

   

味付けには柚子ジャムを使い、フレンチの手法のガストリックをまねてみました

砂糖と酢をカラメル化させ、塩を加えて醤油を使わずに旨味をアップ!

醤油に含まれるリンとカリウムを減らすことができました

今日のレシピ


材料

鶏モモ肉 100g
コーンスターチ 3g(小さじ1)
オリーブ油 12g(大さじ1)
柚子ジャム(マーマレード) 30g
柚子果汁(なければ酢) 5g(小さじ1)
30g(大さじ2)
2g(小さじ)
エリンギ 50g(中1本)
レタス 30g
マヨネーズ 10g

作り方

1 エリンギを縦にスライスする。レタスは一口大にちぎって水にさらしておく。
2鶏モモ肉にコーンスターチをまぶして、オリーブ油を敷いたフライパンに皮目を下にして入れ火にかける。皮目にいい焼き目が着いたら返して両面焼く。鶏肉を返したときにエリンギも一緒に焼く。
3 鶏肉、エリンギをとりだし、鶏肉は冷めないように保温しておくとよい。
4 鶏肉、エリンギを取り出したフライパンに、柚子ジャム、柚子果汁を入れて加熱する。焦げ色がついてきたら水を加えて加熱を止める。塩を加えて味を調える。
5 鶏肉をそぎ切りにしてお皿に盛り付け、4のソースをかける。エリンギ、レタスを添えて、好みでマヨネーズを添える
エネルギー 457kcal
たんぱく質 18.5g
リン 230㎎
カリウム 550㎎
2.4g

透析患者さまに「おいしく食べて、しっかり透析!」して貰う為に、管理栄養士が調味料や食材の分量・注意点をお教えしながら、一緒に料理を作る「からだクッキング」!

ご希望に合わせて随時行っております♪

詳細はコチラ→からだクッキングのご案内

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